赤水红石野谷景区位于中国贵州省遵义市赤水市，这里不仅风景秀丽，而且风味小吃和地方特色美食也非常丰富。以下是一些在赤水红石野谷景区旅游时不容错过的特色美食：

赤水酸汤鱼：这是赤水的一道传统名菜，主要原料是当地的新鲜河鱼和自制的酸汤。酸汤是用多种野生酸果和辣椒发酵而成，味道酸辣鲜香，与鱼肉的鲜美完美结合，让人胃口大开。

赤水豆腐干：赤水豆腐干以其独特的制作工艺和口感著称，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、晾晒等多道工序制成。成品色泽金黄，质地紧实，味道醇厚，既可直接食用，也可作为烹饪的原料。

苗家腊肉：赤水地区苗族人民的传统食品，用当地散养的土猪肉制作，加入多种香料和调料，经过腌制、晾晒、熏烤等过程，肉质紧实而不失韧性，香气扑鼻。

赤水油茶：油茶是赤水地区的传统饮品，制作时将茶叶炒香，然后用开水冲泡，加入油炸的米花、花生碎等配料，既有茶叶的清香，又有油炸食品的酥脆，是当地人早餐或接待客人时的必备饮品。

赤水糍粑：糍粑是贵州的传统食品，赤水的糍粑以糯米为原料，手工揉捏成团，然后蒸熟，可以直接食用，也可以蘸白糖、蜂蜜或者搭配其他菜肴一起食用。

野生菌火锅：赤水地区丰富的自然资源孕育了各种野生菌类，当地的野生菌火锅以新鲜的牛肝菌、松茸、竹荪等为主料，搭配高汤和各种调料，味道鲜美，营养价值高。

酸辣粉：虽然酸辣粉在全国各地都有，但赤水的酸辣粉以其独特的酸辣味和爽滑的粉条而出名。通常配以黄豆芽、花生米、酸菜等小料，是一道非常受欢迎的小吃。

烤全羊：赤水地区的烤全羊以其独特的烤制方法和调料而闻名，羊肉选自当地放养的山羊，肉质鲜嫩，烤制时外皮酥脆，内里肉汁丰富，是一道非常适合多人分享的美食。

在赤水红石野谷景区旅游时，不妨尝试这些地道的美食，它们不仅能够满足你的味蕾，还能让你更深入地体验当地的风土人情。除了以上提到的美食，赤水还有很多其他的地方特色小吃，建议游客可以根据个人口味和兴趣去探索和品尝。