一、盱眙什么好吃

盱眙龙虾，是淡水龙虾，又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾。原产于美国，二十世纪二三十年代传至我国的南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖，进而进入天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境内生长、繁育、壮大，成为盱眙一道亮丽的风景线。

二、十三香龙虾怎么做

手抓十三香龙虾

盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。

其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。

1、十三香乎抓龙虾的烧法

(1)原料的选择

①挑选

盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

②洗刷

采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

(2)辅料准备

①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒

(3)烧制过程

盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

①炒制龙虾

取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，

多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

②炸制龙虾

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

2、十三香手抓龙虾的吃法

盱眙龙虾以其麻、辣、鲜、香掀起了一场红色风暴，其吃法也趣闻多多，扬名久远。

一大盆一大盆的龙虾端上桌，红红的虾子，盔甲披挂，香味扑鼻，禁不住的诱惑，让你顾不上戴手套，围围裙，便换上大盘，放下架子，挽起袖子。痛快淋漓，酣畅自如。所以盱眙人根据吃虾实践，总结出一套龙虾吃法的经验。

一盆不动口，两盆不下手，三盆才伸手，四盆五盆不想走，六盆七盆吃不够，八盆九盆送朋友，想要十盆盱眙走。

盱眙人把吃龙虾当成一件开心的事情：

拉着你的手--用手抓起龙虾的大钳；

轻轻吻一口--尝一下龙虾的味；

掀起红盖头--剥掉龙虾的头胸甲；

深深吸一口--吃掉虾黄；

解开红肚兜--撕开龙虾的腹节；

拉下红裤头--拽掉尾节、尾肢；

让你吃个够--直到过上一把吃龙虾的瘾。

还有一种吃法：一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。

嗅--闻一闻龙虾的味道；

舔--感受龙虾麻、辣、香的滋味；

揭--掀开龙虾的头胸甲；

吃--吃掉龙虾的黄；

拧--两只手，一只向外，一只向上，除去步足；

捏--两只手向外捏软龙虾的腹节；

剥--剥去腹节的上半部；

拽--抽去龙虾的肠子；

撕--如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。

盱眙人做出了漂亮的龙虾大餐、旅游套餐、文化美餐、经济主餐，吃龙虾吃出了效益

三、哪里龙虾好吃

头几年湖南的小龙虾火热,今年盱眙龙虾也是给深圳不少惊喜。盱眙龙虾,生长在国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖区域、陡湖区域、猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。盱眙龙虾干净卫生、肉质鲜嫩,烹调后壳色鲜红,肉嫩且肥硕饱满,味道鲜美。面对这种带壳的美食必定要大动干戈,美食面前,吃相也是百般。

优雅地吃

听“锦绣江南”其名就能感受到那份优雅,小桥流水的意境贯穿在整个酒楼中,包间舒适高贵,每间都是江苏文化的流露,酒楼还在各处悬挂国画,更是烘托得这里书生气浓厚。

“锦绣江南”将江苏美食发扬光大,将盱眙龙虾引入深圳,特聘杨式总厨烹饪龙虾,除了用祖传秘方烹制的红透红外还开创了不少新的菜式。

在这般优雅的环境中吃小龙虾,吃相也自然优雅起来。按照吃龙虾的步骤一点一点地品尝,就在每一个细微的嗅、舔、揭、吃等动作中和每一只虾来个全接触,因为盱眙的龙虾个大肉多,舔一口,麻、酸、辣百般滋味,吃一口鲜嫩之感自有体会。虽然动作优雅但是数量可不少,一个人吃个两斤都是

简单的事,盱眙龙虾总是让人欲罢不能,狂热也可以优雅来。

大张旗鼓“手抓香”

品三川是家川菜馆,盱眙龙虾也在此“张扬”,这与盱眙龙虾的起源还有关。盱眙龙虾的烹制方法经历了由简到繁、由粗到精的发展过程,开始时受四川火锅的启发,针对龙虾的原料特性,烹制出火锅型龙虾,后经盱眙厨师的不断改进和完善,终于形成了今天独特的风味特色,其中“十三香”的口味红遍江苏。作为江苏人的品三川老板对小龙虾有一份挚爱,经过潜心学艺,耗时半年引进正宗原料、传统工艺、尝遍鹏城各式虾馆,才有了现在的正宗“十三香”龙虾。

品三川力推“手抓”,吃小龙虾用手虽有点不雅,但却是大快朵颐的方法。几人围坐一起围着一盆龙虾,每人面前工具齐备,像是进行一项工程般开始吃龙虾,越吃越香,拧、拽所有的动作都用得上,讲究的就是吃得快乐和自由,吸汁吃肉,手有余香。(何艳霞)

吃龙虾法

一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。

嗅:闻一闻龙虾的味道;舔:感受龙虾麻、辣、香的滋味;揭:掀开龙虾的头胸甲;吃:吃掉龙虾的黄;

拧:两只手,一只向外,一只向上,除去步足;

捏:两只手向外捏软龙虾的腹节;剥:剥去腹节的上半部;拽:抽去龙虾的肠子;

撕:如果抽不去肠子,那么撕开肉,拿出肠子。