一、黔东南美食？

1、酸汤鱼

说到酸汤鱼大家还记得快乐大本营请去贵州的那位大厨吗？他就是贵州老凯里酸汤鱼的大师，酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，这当中又要以老凯里酸汤鱼正宗，在贵州黔东南有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。

酸汤鱼的做法来自苗族，原料是采用用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的做成的酸汤，味道酸爽开胃，鱼片端上来，和涮羊肉，其他肉一起涮，然后在特制的蘸水(也就是辣椒水，贵州独有的调制方法，那酸爽才正宗)里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。下锅的鱼肉嫩而不肥，煮完鱼肉再煮白菜和豆腐，真是越煮越入味，一顿能吃几大碗。

酸汤鱼在贵州乃至全国都算得上独一无二

2、牛瘪、羊瘪

这是贵州侗族独具特色的食品之一。

所谓羊瘪，牛瘪就是牛羊胃和小肠里没有消化的草，哈哈是不是觉得很恶心，但是加工过的，很美味哟。

牛瘪，羊瘪又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。

“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。其具有消炎解表、治疗炎症和感冒的作用。

3、腤鱼

苗族上等美味佳肴，只有在贵州黔东南你才吃的到。将鲤鱼从头到尾剖开，取出内脏，烤干后蒸熟。

将拌好的佐料装入鱼腹，用糯米草捆扎装入坛中。一两月后揭开，满屋飘香，酸辣美味可口。

4、腌鱼

腌鱼不同于腤鱼，是贵州黔东南侗族家人的传统美食。

5、鸡稀饭

我估计很多人没吃过，还有贵州的豆花鸡，鸡稀饭一般只有少数民族做，苗族有客人来家里时，杀鸡将里面的内脏取出后洗净，放入锅中，放入适量大米，煮成粥。

然后把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟，味鲜可口，营养丰富，口水来啦我去。

6、烤香猪

香猪是黔东南的独有产品，烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，杀好的小香猪，在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟

食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷。

7、腌韭菜根、大火葱

春末夏初，以韭菜根或火葱果为原料，拌以佐料，装入坛中。

半月后揭开坛盖，满屋馨香，食之清凉爽口，提神解暑，增进食欲。喝酒必备的

二、黔东南特色美食排名？

黔东南少数民族众多，分布广泛，决定了饮食方面的多样化，主要有:

1、苗王鱼

苗王鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃。

2、牛瘪和羊瘪

牛瘪和羊瘪，是宰杀牛羊时，将胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放人适量。

3、苗家炒香虫

主要是昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂的幼虫。炒干香炒，其味特别鲜美。

4、冻鱼

隆冬季节从池塘或河沟里捕来鲜鲤、鲫、青鱼或别的杂鱼，与辅菜和调料一起放入清水锅里烧煮。七、八成熟后置冷，第二天即冻成一整块。

5、牛背筋

牛背筋是精选牛蹄、牛背处的蹄筋和腱子肉剁成小块，与鸡块、辣椒煸炒。

6、肇兴烤鼠

每到秋收时节，肇兴人会带着各种工具去田里抓硕鼠。用篝火燎去毛以后，除去内脏，撒上食盐，做成腊鼠干。烹调方法还有黄焖、油炸、宫爆等。

7、从江香猪

仅产于从江县月亮山区。具有体型矮小，肉质细嫩，基因纯正，纯净无污染等特点，被国家列为二级珍稀保护畜种。煮沸后肉汤无浑浊，透明清澄，清甜，皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感好，多汁有糯性，味醇香，无渣质感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，素有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”的美称。

8、裕和腌鱼

锦屏腌鱼的神奇在于酸中带甜，辣酸适中、质好味美，口感纯香浓郁，风味独特。年轻人喜欢生嚼，美味无穷，爽口甜心；老少喜欢煎吃，酸脆可口。至于生吃还是熟吃，根据个人口味而定。

9、三穗麻鸭

三穗鸭是中国地方名鸭，享有很高的知名度和美誉度。三穗鸭是同野鸭杂交选育而来的，抗病性强、瘦肉量高，肉质细嫩，胆固醇低。三穗鸭以肉质健康、富含人体所需的氨基酸及产蛋率高著称，又以肉质清香细嫩、味美鲜香而深受广大消费者喜爱。加上传统的厨艺烹制的特色菜肴，比如血浆鸭、黄焖鸭、老鸭汤等，如今已逐渐成为独特的鸭美食文化。

10、黄平县苗家腌汤大肠

腌汤大肠是由储存数年的苗家腌汤制作而成的，它具有腌酸、臭香味道，常年储存，四季都可以食用，可以浸泡蔬菜、炖煮鱼肉，这样炖煮能激发食欲，增加食量，又能帮助消化，减少脂肪。是美容、保健的佳肴。腌汤可以去鱼虾之腥味、肥肉之肥腻，使大肠越炖越香，味道鲜美，使汤味更浓烈，喝汤时慢慢品尝，味道令人回味无穷。当然这道菜也不是所有人都能接受的，因为其臭味浓郁，但是吃着特别香，如果能接受臭豆腐的人应该会特别喜欢这道菜。

11、凯里酸汤鱼

酸汤鱼是黔东南州的四大名菜之一，扬名省内外。来麻江作客的好朋友或贵人，麻江多以此菜招待之。其特点如下：料选用清水江野生活鱼或田鱼，如角角鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲧子鱼、鲶鱼等。汤用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、鱼香菜等调配而成。属纯天然绿色食品，色、香、味俱全、肉质细嫩，口感好，汤鲜、刺激食欲，可增加饭量，是一道不可多得的上等好菜。

12、下司狗肉

下司狗肉叫下司草烧狗肉，正因为采用草烧技术，即所谓的“天然”技术，所以它与其他地方的喷灯烧、煤烧煮起来的味道有所区别。另外，下司人在选狗的时候也比较讲究，只要农村人养的土狗，不要饲养狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道与其他地方的有所区别。

13、苗家炸辣蟹

苗家炸辣蟹这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。

14、苗家鸡稀饭

苗家鸡稀饭被众多人士誉为“营养粥”。它是用1斤半到两斤的本地鸡1只（用饲料养的鸡煮起来有腥味），杀死去毛抠除肠杂洗净后，砍成小块放入锅中，用五至七两白米倒入锅中用清水煮，待熟后加入，也可适量盐巴、花椒等作料，即可食用。这种稀饭营养丰富，味道鲜美，纯正。通常在苗家过年节、妇女生孩子、待客迎朋友的时候，都会以此为佳肴。

15、酸笋鸡

黔东南菜肴的一大特色就是酸。黔东南有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。依靠的是酸笋。从黔东南大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切

16、炸蕨粑

把厥粑切成块然后炸焦，可配以豆面吃，也可以沾辣椒吃。厥粑炸出来很软，有些弹性，有些像大米粑，但是不像大米粑粘口。

17、猪小弟

“猪小弟”，顾名思义就是公猪生殖器，一般都是搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份，装在铁盘子端上来，桌子上开洞，下面放置炭火，边烤边吃。猪小弟做成烧烤，不但可以吃到软糯的口感，还可以做成蹄筋那种入口即化的感觉。“猪小弟”在凯里是与酸汤鱼齐名的美食。初来的外地食客，男人们大都一点就通，知道是什么菜，而女人们也多半能从男人的坏笑声中猜出来。

18、便便鱼

便便鱼是一种被戏称为“吃大便长大的鱼”。在黔东南地区，一些村寨房屋建在水池或池塘边上，没有厕所，人或家禽就在水塘板子上方便，水里的鱼被养的又肥又大，因而被戏称为“便便鱼”。但大家似乎并不介意，反而以“吃大便长大的鱼”大打招牌。其实“便便鱼”只是一种调侃，粪便实际是肥水用的，它提供给浮游生物养料，而鱼则靠吃这些浮游生物长大。

19、红肉

红肉又叫紫血肉，对于外地人来说，这种肉非常的陌生，它是贵州从江县的一道美食，出门在外的从江人最期待在外面吃到的家乡菜，红肉就是其中之一，主要制作方法是将肉在火上烤熟之后切片，然后使用生猪血和香料、折耳根拌制而成，难怪很多外地人说从江人的口味真重。

20、镇远陈年道菜

镇远陈年道菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于黔菜系。已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了清代，曾为进奉皇室的贡品。陈年道菜分长、细两种。

21、腌鱼

腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食。它含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

22、侗家烧鱼

侗族的烧鱼，历来以其味道鲜，嫩，香，美著称，而且吃法新颖别致，饶有风味。到了秋天，侗寨家家包着糯米饭，带上食盐、辣椒，上坡去折禾。吃饭的时候，就在田边燃起一堆堆篝火，再从田里提来一笼笼活鱼，剖洗去鳞后用折来的树枝条，穿到鱼嘴里，在火炭上翻来复去地烤烙。直到，鱼烤炙得“滋滋”作响，转色变黄，香味扑鼻，就可以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。

23、侗家油茶

侗家人的一天，从一碗油茶开始。每天清晨,各家的主妇们老早就起来烧火,打起浓香扑鼻的油茶来。

打油茶，三样东西必不可少，那就是茶油、米花和茶汤。油茶的好坏，在于米花的酥脆、茶汤的浓淡及各种佐料的多少与搭配。一道好的油茶，茶香清新、味道浓郁，香脆可口，营养丰富，具有提神、醒脑、消除疲劳的作用。

侗乡油茶,不仅是侗家的家常食品，更是侗家待客的必备品，家来贵宾，必以油茶待客，代表着侗家人的热情与好客。

在黎平古城翘街、肇兴侗寨及其他侗寨都能吃到上好的油茶。

24、烤肉糯米团

烤肉糯米团是黎平肇兴侗寨的一道特色小吃，每天早晨，肇兴街上就飘溢着烤肉的香气，软滑可口的糯米饭，配以一大块热乎乎、香喷喷的烤肉片，加上自制酸菜和辣酱，香糯软滑、肉味香浓，回味无穷.....

25、黎平米糕

米糕，是黎平老城一道传统特色小吃，也是黎平翘街上一道不可多得的美味糕点。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘，抹上一层红糖，异常香甜，是最不能错过的小吃了......

26、血灌肠

血灌肠，本是侗家人过年杀猪时用猪血和糯米饭制作的一道特色菜，作为年夜饭的一道美食上桌，而平时却是很难吃到的菜品。但现在，这道美食在黎平大市场作为小吃来专卖，随时随地，想吃就有得吃。血灌肠，闻着香、看着诱人、吃一口，糯软皮香，吃了还想吃，不信，去尝尝？

27、芒粑

芒粑，也叫蕨粑，由蕨菜根制作而成，属绿色食品，将蕨菜根捣烂过滤后，取其淀粉，做成粑粑状，可油煎可炒食，各有味道。

三、黔东南美食

黔东南地区是中国贵州省的一个地级市，这里因其多样而独特的美食文化而闻名。黔东南美食以其独特的风味和口感吸引了无数食客和美食爱好者。无论是当地特色的传统菜肴还是创新的现代美食，黔东南地区都有着丰富多样的选择。

酸汤鱼

在黔东南地区，酸汤鱼被誉为美食中的瑰宝。这道菜以其酸辣可口的味道而闻名，是当地人最喜爱的美食之一。酸汤鱼的主要原料是新鲜的鱼肉，配以腌制的蔬菜和特制的酸汤，烹饪出一道色香味俱佳的美食。

酸汤鱼所使用的鱼类主要是黔东南地区的特产鱼种，如鳜鱼、罗非鱼等。这些鱼类肉质鲜嫩，口感细腻，非常适合用来制作酸汤鱼。腌制的蔬菜和特制的酸汤是酸汤鱼的关键，它们能为酸汤鱼增添独特的风味。

酸汤鱼的烹饪方法多种多样，有煮、炖、炒等不同的做法。而无论采用何种烹饪方式，酸汤鱼都能保持鱼肉的鲜嫩和蔬菜的鲜美。酸汤鱼独特的酸辣味道刺激着人们的味蕾，令人回味无穷。

酸辣豆花

黔东南地区的酸辣豆花以其独特的风味和口感成为一道备受欢迎的美食。酸辣豆花的主要食材是黄豆，经过特制的工艺制作而成。豆花细嫩滑爽，汤汁酸辣可口，吃起来别有风味。

酸辣豆花的制作过程非常讲究，需要选用新鲜的黄豆作为原料，并经过多道工序的精心制作。制作过程中需要掌握好火候和比例，以保证豆花的质地细腻，汤汁口感丰富。

在食用酸辣豆花时，可以根据个人口味调配辣椒、醋等调料，增加酸辣的味道。无论是冬天暖洋洋的热豆花，还是夏天清凉解渴的凉豆花，都能够满足人们对美食的不同需求。

苗族酸肉

苗族是黔东南地区最具代表性的少数民族之一，其特色美食苗族酸肉也成为当地的一道招牌菜。苗族酸肉是利用猪肉经过腌制、晾晒等传统工艺制作而成的一道酸辣风味菜品。

苗族酸肉的制作过程需要经历长时间的腌制和晾晒，以确保肉质的鲜嫩和风味的酸辣。腌制的配料包括花椒、干辣椒等，使得酸肉具有独特的口感和风味。

苗族酸肉风味独特，口感酸辣，肉质鲜嫩。与米饭、米粉等搭配食用，更能充分体现其美味和独特风味。

小吃和特色糕点

除了以上提到的主菜品之外，黔东南地区还有各种各样的小吃和特色糕点。这些小吃和糕点多样且美味，是人们日常生活中的一部分。

例如，手抓饼是当地的一种特色糕点，它独特的制作方法和口感深受人们喜爱。手抓饼的制作过程需要将面粉搓揉成团，再拉成薄片，最后烘烤而成，口感酥脆可口。

另外，黔东南地区还有各种各样的米饭团，如酱肉米饭团、菜肉米饭团等。这些米饭团将米饭和各种菜肴或肉类等搭配在一起，形成丰富多样的口味。

此外，香干肠、苗族米糕、酥皮肉、面窝等也是黔东南地区的传统小吃和特色糕点，每一种都有其独特的制作方法和口味。

总结

黔东南美食以其多样而独特的风味而闻名，酸汤鱼、酸辣豆花、苗族酸肉以及各种小吃和特色糕点都是其代表性的美食。无论是本地居民还是游客，都能够在这里找到适合自己口味的美食。

黔东南地区的美食文化不仅体现了当地人民的智慧和创造力，也是这片土地上人们生活方式和文化传承的体现。在品尝美食的过程中，人们不仅能感受到美味的风味，还能感受到这片土地的独特魅力。

如果你对美食有着浓厚的兴趣，不妨来黔东南地区一探究竟，品尝这里的美食，感受这里的美好。

四、黔东南有哪些「春季限定」美食？

1、酸汤鱼黔东南传统美食，酸中带辣、鲜美无比。

2、米豆腐黔东南传统小吃，味道醇香、口感丰富。

3、下司狗肉黔东南传统美食，肉质鲜嫩、味道鲜美。

4、蕨菜炒腊肉黔东南特色美食，香甜可口、营养丰富。

5、卷粉黔东南特色小吃，味道鲜香、风味独特。

6、炸辣蟹黔东南特色美食，润有韧性、嚼劲十足。

7、牛肉粉黔东南特色美食，口感绵软、味道香浓。

8、盐酸菜烧鱼黔东南特色美食，香味浓郁、味道鲜美。

9、鸡稀饭黔东南传统美食，味道鲜美、营养丰富。

10、灰碱粑黔东南特色小吃，味道软糯、醇香可口。

五、美食摄影的发展方向？

“民以食为天”，在PS技术与数码摄影完美结合的今天，与美食摄影相关的作品呈献，在大众日常生活中是无处不在的。

小到早餐店的店招、中西餐厅的菜谱、西点烘焙店的店内气氛装潢、大到路边站台灯箱专业美食广告、主流平面及电子杂志等，无一不是用构图精准的优质美食画面，对人们进行健康饮食倡导。

一幅优秀的美食摄影作品，同时也是多种美学元素相融合的创作，与作品主题相关的远近明暗虚实主次以及透视关系，这些由拍摄者通过各种介质赋予作品的创造力，丝毫不亚于任何一幅绘画艺术作品的综合审美标准。作品通过视觉的传导，直观地向受众传达与食物相关“美食语言”，从而达到用通俗易懂的方式，将形式美感赋予生活本身的目的。

因此，关于美食摄影的发展方向，无论是从养生学的角度还是出于对健康饮食的需求，不断挖掘新的题材，善于发现事物主体内在美感，用崭新的视角及表现手法将各种元素尽可能发挥至极致唯美状态，才能满足大众不断提升的审美需求，也就是俗称的“精益求精”。

六、黔东南有哪些美食勾起了你的童年回忆？

这是侗家招待贵宾的一种特产美食。制作方法是：将蒸好的糯米舂粑，边舂边撒上野甜藤水，制成糍粑晾上一天，半软半硬即切成手指大的块，阴干后，再用菜油炸，然后把炒香的芝麻撒上，又香又甜又脆的侗果就制成了。

　 黔东南侗果是侗族人在传统节日上祭祀的常用供品，同时也是待客茶点，流行于黔东南侗族苗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等县。经长时间不断的改进提高，目前已发展为当地苗、瑶、水、汉等各民族地区家喻户晓，人人爱吃的名点。

在黔东南每年农历的“三月三”节里，侗果为当地的必备之食。通常在节前，侗家姑嫂、妯娌、婆媳、母女们便开始三五成群地加工侗果。加工侗果必须用当地野生植物的甜藤作为增甜剂，目的就为了使侗果具有藤的自然芳香。《本草遗拾》中有将“甜藤捣汁，和米粉作糗饵食，甜美、止泄”的记载。这说明甜藤作点历史悠久。侗族继承此食的传统方法并将之发扬光大，使之流传至今，成为闻名遐迩的名食

七、黔东南人常说「三天不吃酸，走路打蹿蹿」，黔东南有多少与酸有关的美食？

要说我原本的饮食习惯是不喜酸的，但自从我去过贵州之后，才发现酸味在黔东南人们心中的地位真的是无可比拟的。

在浙江沿海地区，对于吃鱼讲究清淡纯鲜为主,酸辣次之。

而我从小就不爱吃醋，啥汤面之类的我都不加醋，甚至一些需要加醋的蘸水都不喜欢。这种习惯直到近几年才有所变化，这变化大概就是我去贵阳感受过那里的酸开始的。

初到贵阳，最先感受到的是贵阳人对辣的着魔。踏进餐馆，总是能看到人们桌上放着一碟辣椒粉，就连吃个烧烤都还要附加辣椒蘸碟。

辣之后才是酸，最开始我以为他们的酸汤鱼大约就是加了许多的醋，原谅我那时短浅的见识。

而后与贵阳当地朋友交流之后才知道，在黔东南传统酸食分为白酸、红酸。

白酸最具代表性的便是白酸汤和酸菜，白酸汤是由粮食天然发酵而成。红酸则是在白酸基础上加入西红柿、辣椒等熬制而成。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的黔东南，与酸相关的美食自然是不少的，我只得分享一下我知晓的一些。

酸汤系列

酸汤鱼、酸汤鸡、酸汤羊肉、酸汤牛肉、酸汤牛杂、酸汤助教、酸汤排骨等等等，酸汤发展出来的系列饮食实在不要太多。

其中酸汤鱼是我最先接触的与酸相关的黔东南美食，一道酸汤鱼开启了新世界。

黔东南的酸汤鱼，集鲜、美、香、辣、酸而深受当地人的喜爱，也吸引并俘虏了我这个吃货的味蕾。酸汤纯正，辣劲十足，味道鲜美，让人胃口大开。

又以凯里的酸汤鱼最为出名，酸汤鱼也分两种，红酸和白酸，市面上能吃到的大多是红酸。

想起我初尝酸汤时第一勺酸汤入口，我的眉头就拧做一团，又酸又凉甚是不习惯。【凉感来自酸汤鱼中加入了少量薄荷，但并不是所有的酸汤鱼都会加入薄荷。】

大脑理智告诉我放下勺子，但手却先意识一步，又舀起一勺。第二勺入口，我竟觉得酸味很是爽口，还有种食欲大好之感，很是神奇。

盐酸菜烧鱼

盐酸菜烧鱼这道菜历史还挺悠久，明代徐霞客游经贵州时，曾品尝过盐酸菜，清代时又成为贡品，如今也是贵阳的名菜。

这道菜的主要食材就是独山盐酸菜，盐酸菜最初被称为坛酸。盐酸菜色鲜味美，脆嫩可口，具有酸、甜、咸、辣等多种风味。

用盐酸菜烹制鲜鱼可以为鱼带来独特的酸鲜味，盐酸菜香味浓郁，鱼肉则味道更为鲜美。

食用酸菜还能降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度，但美味还是要适量，吃多了盐分超标也会对身体造成负担。

侗家腌鱼

第三道居然依旧是鱼，是我爱吃鱼，还是黔东南人民比较爱吃鱼，无所谓，反正鱼就是很好吃。

侗家腌鱼最具侗族特色，纯香肉脆、味酸回甜。

要制作一条侗家腌鱼可不容易，制作工程繁杂、历时还久，可是为了获得一口美味，时间不是问题。

鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净，然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满，以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被。鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用。

就是因为这独树一帜的腌鱼方法，才造就了侗家腌鱼腐而不臭、味道鲜美。侗家腌鱼最常见的食用方法就是直接放在蒸锅中蒸熟食用，也可以用烧制的方法来烹饪侗家腌鱼。

烹饪好的腌鱼，色泽鲜艳，肉香、辣香、酒香融为一体，更是酸、甜、麻、辣、咸各味兼备。鱼肉鲜嫩爽口、滋味辛辣醇和，绝对称得上是下饭神器。

丝娃娃

终于不是鱼了，丝娃娃是我写到目前为止，最小清新的一道酸味美食，五颜六色的搭配，看起来就很有食欲。【肉食主义者大概会摇头，毕竟它的别名叫“素春卷”】

丝娃娃这种美食的名称来自于它的造型，将各种素菜用大米面粉烙成的薄冰包裹起来，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。

丝娃娃的配菜切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩纷呈，十分漂亮。种类也十分丰富，常见的有萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等【自主选择，像我不爱吃折耳根就不放，随意搭配】

要说吃丝娃娃还得有技巧，古人云“丝娃娃好吃皮难包，想要来吃你要趁早”，具体的包法就如包婴儿一样，下面的被子要叠上去，上面还要有个被角立起来，妥妥的襁褓。

包好了丝娃娃，最最重要的还是浇上蘸水，蘸水中主要有盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花、糊辣椒等，每家餐厅都可能不同，但口味必然是酸酸辣辣。咬上一口浇上蘸水的丝娃娃，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，安逸的很。

黔东南的酸味美食实在太多，米豆腐、豆腐圆子、卷粉、牛肉粉，各种盐酸泡菜与其衍生菜，不胜枚举。

我若要写怕是能写上几万字，且看得着吃不着，不如安排上一次黔东南的旅行，到当地体验一下。

八、黔东南有哪些必须一试的当地美食？

凯里酸汤鱼

“三天不吃酸，走路打窜窜”。

凯里酸汤分为三种，白酸、红酸和毛辣果酸，三种酸各具风味，都特别美味、特别开胃。凯里酸汤鱼主要用的是红酸和毛辣果酸为汤，鲜鱼下汤锅煮制而成，配上滴有木姜油的辣椒蘸水，可谓是鲜香美味，

凯里酸汤砂锅粉

除了酸汤鱼，还有一种酸汤美食——酸汤砂锅粉尤其受众人喜爱，无论是早餐、中餐还是晚餐都可以来上一碗。鲜美的酸汤，细嫩但有嚼劲的粉丝，再配上葱香的肉丸、新鲜的鹌鹑蛋、香菜，再来一小碗嫩辣椒蘸水，吃了一碗撑饱肚皮了都还觉得不够，还想再来一碗！

腌鱼 腌肉

制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传，相传侗族人的祖先原以狩猎为主，但要讲运气，猎物时有时无，时多时少，有时多了吃不完，少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天、半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，吃起来味道还鲜美可口。从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今。于是，制作腌鱼、腌肉也就成为侗族人的绝活，腌鱼、腌肉也就成为侗民招待亲朋好友的美食。

腌鱼、腌肉可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。

社饭

社饭自古有之，也是黔东南的苗侗族特色美食，吃社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日）进行，民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土，所以这天是祭祀土地菩萨的日子，人们以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。

社饭是用山坡上的鲜嫩社蒿，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，与野蒜（胡葱）、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制而成。其味鲜美，芳香扑鼻，松软可口，老少皆宜。

五彩糯米饭

五彩糯米饭又称乌米饭，是过台江姊妹节时最出名的美食之一，它是用天然植物染过色的香禾糯蒸制而成。五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起，战斗天地、勤劳耕耘、有福同享、有难同当，它还是苗族儿女们表情示爱的一种情物等。

从江香猪

从江香猪“体型矮小、肉质香嫩、基因纯合、纯净无污染”等特点。显著特点是不同的生长时期都可以宰杀食用，其皮薄肉嫩，肉香鲜美，口感惬意性好，多汁有糯性，味醇香，无渣质感，肉味香浓，回味深长，食而不腻，有“一家煮肉四邻香”，“颊齿余香三日长”之称，是从江香猪食用和其它猪种相比最显著的特征。

烧田鱼

烧田鱼是苗、侗族最喜爱的一道山野佳肴。侗族有句顺口溜：“家有粮食千万担，不搞烧鱼不下饭”。大家到田里一边摘禾，一边则放水抓鱼找香料，张罗着烧鱼。找一块平地，从田边找来的野韭菜、折耳根（鱼腥草）、大蒜、花椒、辣椒等作料而食，是一道地道的绿色佳肴。

煨酒

煨酒甘甜可口，色佳液粘，是佳酒绝酿。之所以这么好喝，是因为它的酿制方法特别讲究。壮家煨酒是用糯米来酿制的。先是用糯米来泡水，待泡好以后，就用甑子来把它蒸熟成饭，放到大盆里搅拌。待到饭凉以后，就在饭里放甜酒药，加上适量的水，并且把它搅拌均匀。

而后，就把搅拌好的饭放到缸里，放到火堆边。等一个星期以后，饭得到了充分的发酵成酒。然后，过滤去酒酿，只要浓浓的酒液。接下来，就把酒倒进坛子里去，放在火上小火慢慢煨开。煨开以后，就等酒到凉为止，把粽粑叶封上坛口，又用已搅拌好黄泥巴和火灰厚厚裹在粽子叶的外边，不给坛子通空气。最后把坛子放到地窖里去。该酒存放的时间越久，浓度越高，酒味也越香。那些存放二三十年的老酒，色似浓茶，带黏性，香甜可口。此酒酒精度约20度左右，性柔和、口感好，对肠胃无刺激，饮后不伤身体。

油茶

黔东南山高林密，上山劳作极易腹饥口渴。油茶不仅能饱腹且可生津解渴，因此，这里的瑶、壮、侗等民族均有吃油茶的习俗。特别是瑶族和壮族，吃油茶十分讲究。

居住在翠里深山高芒地区的巴享支瑶族和雍里壮族都十分喜爱油茶，甚至吃油茶成瘾，一日三餐都离不开油茶，地方流传有“一天不喝茶，身子要发痧”、“一天不喝茶，不会把田耙”的顺口溜，说明他们对油茶的钟爱已达到依赖的程度。这里的村民家家户户常年都备有供制作油茶的花生（或黄豆）、阴米（用糯米饭晒干制成）、茶叶等。

黔东南瑶族和壮族人都非常好客，如遇客人到家，随到随以油茶相敬。煮油茶由家中主妇或女儿操作。四方形的火塘上，架着一口铁锅，升起火，将茶油倒进锅中，等锅里的茶油翻滚时，将晒干的阴米放入锅内，制成米花，米花炸好又炸黄豆或花生。然后在锅内炒制茶叶，闻到香味后立即冲入冷水煮沸，再用漏勺过滤，味浓的油茶水即成。

一切准备就绪后每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生，冲半碗油茶水，放入食盐和葱花就可以食用了。吃油茶时第一碗要先递给客人，以表敬意。几碗油茶下肚，顿时觉得全身毛孔舒张，精神亢奋无比。油茶还可治疗轻微的感冒、腹泻等疾病，起到提神醒脑、解酒、消除疲劳的作用。

牛、羊瘪

“瘪”是侗语译音，指牛、羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶，它具有百味草药的功效，可以帮助消化，医治各种肠胃疾病，被誉为“百草药”。

牛、羊瘪的制作十分讲究，牛、羊都是放养，吃的都是山上的青草和树叶。杀牛时取出牛胃中尚未消化的食物，挤出汁，这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟，这就是待用的熟瘪了。吃瘪选用的肉也有讲究，主要用牛脚肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚，把选用的肉切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，这时的牛瘪已是香味四溢，让人唾涎欲滴了。

牛瘪的吃法常有吃火锅和炒吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致，炒吃即少放些瘪汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种，在热气腾腾的火锅桌上，四处弥漫着瘪的特有香味，沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料，亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅，喝点小酒，慢慢品味，也许是一身大汗，出来却是一身轻松。

卷粉

卷粉的制做工序并不复杂，但却很讲究。将瘦肉、窝笋、干豆腐等分别切为小四方块，炒熟备用。然后将柔软的米皮平铺在桌子上，根据需要，切成小三角块状。然后用汤勺把配料舀放到粉片内，包裹起来，成一小长形圆筒状，这便是卷粉。根据个人喜好，卷粉可热吃可冷吃。一般天冷会热着吃，吃在口里，心里也是暖暖的；冷吃一般选择在夏天，炎炎的夏日来一碗凉卷粉，真是酷暑全消。卷粉吃的时候一定要拌上酱油、豆腐卤水、酸醋，再撒上葱花、姜米、辣椒面，边拌边吃，更有滋味。

水乡土酒

都柳江沿岸的榕江农村水族百姓，仍沿用土酒药，传统工艺酿酒。他们使用的酒药又与其它地区不同，更为奇特，酒药用从山上采来的120种野草树叶配方而成。

酿酒所需的酵母，叫做酒药，酒药制酒是中国传统的方法。在贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县兴华水族乡、水尾水族乡等水族地区有自家酿酒的习俗，很少有人去市场上买酒，都喝自酿的土酒。酒药是不可或缺的原料之一。

每当夏末秋初，水族群众上山采集巴地香、狠豆柴、地枇杷、黄瓜香、地榔果叶、大竹叶等120多种草本、藤本、木本植物中草药的茎、藤、叶等，晾干后制成药粉，与米糠按比例合成，然后用新采草药熬成药汤搅拌，经过发酵，制作成当地特色的百草酒药。这种祖传的百草酒药制作工艺，已有四百多年的历史，被列入州级非物质文化遗产项目。

使用时，将粉末圆球捏碎成粉末，与煮好的米饭、玉米等按一定比例拌匀，让其发酵，变成酒酿，大概过十来天，用甑子来馏，蒸出酒，用这种酒药烤出的米酒，口味醇香甘甜，口感温软，喝酒不痛头、不口渴，具有舒筋活血、滋补、健胃等功效和药膳保健的特征，深受消费者青睐。

九、黔东南的别称？

黔东南苗族侗族自治州又称为百节之乡，歌舞海洋，被联合国科教文组织誉为“人类疲惫心灵栖息的最后家园”，“全国民族团结进步示范州”，位于贵州省东南部。2019年12月，国家民委命名黔东南苗族侗族自治州为“全国民族团结进步示范州”。2020年6月，经中央依法治国委入选为第一批全国法治政府建设示范地区和项目名单。基本信息中文名黔东南苗族侗族自治州火车站凯里站镇远站从江站三穗站别名黔东南（简称）

十、黔东南的意义？

贵州东南部的苗族侗族自治州叫作黔东南是因为贵州的简称是黔，正好又处于东南部，所以叫黔东南。

黔在古代的含义有着贬低的意思，有着黑色的意思，并不代表美好，贵州的简称之所以是黔和当地的民族服饰和历史有关

战国末期时的楚国，在这里设置郡县时便叫做黔中县，后来秦国建立，在这里建立了黔中郡，第一次成为了郡名，到了唐代升级成了黔州。

而且在古时候，贵州最大的河流是黔江，所以黔慢慢成了贵州的简称。