北京早餐小吃有豆汁、炒肝儿、炸糕、面茶、豆腐脑等。

1、豆汁

豆汁是老北京最具代表性的传统饮料，不论是浓醇的酸腐味儿还是灰绿的色泽都会让人觉逗物得奇怪，它就像臭豆腐，爱的人及爱，恨的人及恨，豆汁的标配少不了焦圈败指数和咸菜，油腻的焦圈和清爽的咸菜可以中和豆汁的怪味。

2、炒肝儿

炒肝儿虽说是“炒”，其实是煮出来的。三分之二的猪大肠，配上三分之一的猪肝，是炒肝儿的主要食材。以前还有人放猪心、猪肺，总之，全是下水。炒肝儿里有大量的蒜，勾极重的芡，颜色深棕。吃炒肝儿，必须就着包子，别的主食不能将就。

3、炸糕

炸糕，再配上面茶，虽然名字里有个茶，但是却不是真正的茶，是一种用小米和黍子做成的面糊，最后再加上麻酱。

4、面茶

面茶其实是黍子面或小米面煮成的糊糊，芝麻酱提起来拉成丝，转着圈地浇在上面，老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷，而是要一手端着碗，转着圈吸溜儿，碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，每一口喝得都匀实，咸香细腻。

5、豆腐脑

豆腐脑，其卤汁最为讲究，卤汁分回汉两种，清真卤汁使用察首口蘑，羊肉片打卤，汉民则用猪肉，黄花，口蘑打卤，在北京吃豆腐脑，韭菜花、辣椒油、蒜汁那都是不能少的佐料，这样一碗豆腐脑味儿才足，卤汁咸鲜，脑嫩而不散，入口即化，北京经典的早餐搭配就是油条配豆腐脑。

第一种，面茶

面茶是北京经典特色早餐之一。它是用是黍子面或小米面煮成的糊状物，然后将芝麻酱提起来拉成丝状转辩宽着圈地浇在面茶上的，麻酱味特浓。


面茶加烧饼、油饼和咸菜是老搭档

对老北京人来说，早上面茶配上烧饼、油饼和咸菜，那是绝对老搭档，进店的老主顾点餐会说来一套，这是属于老北京暗语。喝面茶的时候不用筷子不用勺子，而是用一只手端着碗，再将嘴撅起来，趁着烫劲儿，沿着碗边，边转边吸溜，看着重口味的面茶喝起来咸香滑口、细腻香浓、香醇回甘，大家来北京可以一试吆！


第二种，炒干

炒肝也是北京地道的传统早餐之一，对于老北京人来说，它是有魔力的一种美食。就像柳州人喜欢螺蛳粉，武汉人喜欢热干面，重庆人喜欢重庆小面一样，这就是乡愁。


炒肝包子是完美

炒肝，是以猪肥肠、猪肝等猪下水为原材料，经过精心处理之后，配上10多种主调料，再加上淀粉熬制而成，汤汁浓稠透亮、猪肠肥软、猪肝脆嫩、味道醇厚，这样喝起来那才叫一个地道，再配上2个猪肉大包子，就是一个完美。黏糊糊的一碗炒肝总是让老北京们魂牵梦绕，大概那个味道只有他们才懂吧！不过外地人还是可以接受的。


第三种，豆腐脑

其实豆腐脑在北方早餐上是最常见的，但是老北京早餐的豆腐脑是有讲究的，那就是上面要浇一层橙红透亮的卤汁，哆里哆嗦地舀一勺下肚，真是鲜美有味极了！


豆腐脑加糖油饼是标配

豆腐脑它的卤汁是多样化的，有素有肉，分汉、回。回族的卤汁多用牛羊熬制，配上黄花、木耳、鸡蛋，素的里面加上面筋。老北京人吃豆腐脑也是有讲究的，绝不搅和，要一勺一勺靠边舀着吃，怕一搅和卤汁泄了，里面的蒜汁、辣椒油也都会串味，喝不出豆腐脑原有的滋味，然后就着外焦里嫩的糖油饼，吃好喝好，才慢悠得回家。


第四种，豆泡汤

豆泡汤很有北京风味，也是北京人早上非常喜欢吃的早点之一，就是把白豆腐切成小块，再炸至金黄，然后用汤煮调味，特别鲜美，豆腐吸足汤汁，吃起来才会很过瘾。


豆泡汤加烧饼夹肉有滋有味

豆泡汤对于老北京人来说好吃不贵，别看里面豆泡是油炸的，但一点都不油腻，油炸过的豆泡会吸满汤汁，加上腐乳汁、韭菜花和香菜，好吃好喝也很是清淡嫌桥，再配上人见人爱的烧饼夹肉，能管饱还解馋。大家可以一试哦！美味的很。


第携者亮五种，豆汁

豆汁属于北京最牛逼的早餐吃食，色泽暗淡，味道中蕴含着五味杂陈，像极了人生的酸甜苦辣，因此老北京人说喝豆汁属于“老北京基因”，来上一碗特解馋。但对于外地人来说，豆汁就属于黑暗料理，又酸又臭、翻江倒海、难以下咽。老北京人早上喝上那么一碗觉得就是一种享受，精神十足，嘴里会说“舒坦”。