北京涮羊肉的来历说法多种，起源于成吉思汉的说法比较可信，当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉，有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃，本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种作法流传下来，并在北京流行开来，经过不断改进，大铁锅换成了精制的小铜锅，调味品用中原的物产——芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，涮羊肉的滋味就更加鲜美了。
涮羊肉又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，素以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。原料以内蒙古产的羔羊为最佳，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。北京涮羊肉凭着其特点优势成为当今北京美食一绝。
随着社会的生产发展，草原兴发羔羊排酸肉越来越受到北京人的青睐；草原兴发羔羊排酸肉是由草原兴发公司生产的绿色食品，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，不饱和脂肪酸含量丰富，是涮羊肉的最佳选料。

北京涮羊肉有哪些名店

首选东来顺，福成肥牛，福华肥牛，阳坊涮肉，洪运轩饭庄

那里有好吃的涮羊肉啊!在北京北2环

既然你在北二环，就来中轴路路西的东来顺吧。老字号，铜锅涮肉，很火的。

还有一个是御香园涮肉。一人一小锅。就在60路（北京游乐园往黄寺总政大院方向）六铺炕站下，马路对面就是。那里我比较喜欢吃。

还有一个是小肥羊，锅料多，不沾小料的。在小西天那边的文慧园9号。坐387、21索家坟下车，文慧桥东200米

在北二环上的我吃过的就这些。在北三环那边还有一些店。让别人来补充吧。