- 北京的特色美食是哪些? -

:北京菜简称京菜,由本地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷卸厨和王府家厨逐步流传演变而成。元代,由于其符合蒙古王公口味,一跃而登大雅之堂。入明以后,其势不衰。到清代蔚为壮观,以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主,兼用烧、烩。菜肴质地讲究酥、脆、鲜、嫩。选料广泛,刀法精细,烹调讲究,造型美观。主咸,兼合其他口味。名菜有烤鸭和涮羊肉等,有“国菜”之誉。

北京菜

1、形成:

北京是元朝古都,各地进贡的贡品丰富多彩。交通四通八达,各地物产源源进入北京,这些都为京菜的形成和发展提供了丰富的物质基础。历史上北京城,受草原饮食文化和华北平原农耕饮食文化的影响,具有浓郁的地方风味。

北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。

2、特点:

(1)精于选料,讲究时令。

(2)烹调细腻。

(3)讲究刀工,讲究火候,讲究调味。

(4)讲究制汤、澄卤。

3、代表菜:

京菜代表菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、烤乳猪、水晶肘子、酥鱼等。