一、广东有什么名吃？
烤乳猪,深井烧鹅,水晶虾饺,粤菜大餐
二、我想问深井烧鹅的皮水和肚料
深井烧鹅 烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤的裕记烧鹅饭店的烧鹅和黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。 原料：光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克 。 准备：光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。填肚：将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。泼皮：从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。上钩：左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。上皮：米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。烘干：用慢火将鹅身焙至干爽。下炉：猛火烧25至30分钟至皮脆即成。上桌：拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
三、谁知道烧鹅与烤鸭的来源
北京烤鸭 广州烧鹅 美食文化： 鸭子是中国的特产。“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。 食在广州，流传历史已久，海内外皆负盛名。烧鹅是广州传统的烧烤肉食。以其取材不限、注重质和味，滋味清鲜、百菜百味、变化无穷，在男女老幼皆讲究吃喝的广州，即便是小小的烧腊店，经常也能凭着独特的家传秘方打出名堂来。在烧腊中，每店必备、而且最被全国人民津津乐道的是广州烧鹅。其选用岭南特产的黑鬃鹅为原料，肉细而厚，烧制后类似北京烤鸭的风味，但没有那厚厚的脂肪层，食用时香而不腻，体现了岭南饮食异于北方重油的特点。 美味指数： “北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富，国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外。 烤鸭吃法：一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、(或青萝卜条)、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条(或青萝卜、条)，再夹上烤鸭片卷起来吃。美味指数：★★★★ 广州人吃烧鹅与他们一向的生活作风并没有不同，都是简单直接，抛弃一切繁文缛节，斩件上桌夹起便吃。吃烧鹅的诀窍只有两个字：趁热。 烧鹅内腔填入的酱料，烧好后将其从肚里放出，此即烧鹅原汁，本来很咸很浓，厨师会将其调和至适口，置于碟底。另通常配有酸梅酱供蘸食，酸梅酱的酸和甜能令烧鹅入口味型复杂。以前传统的烧鹅跟碟是广州人所说的咸酸，即酸萝卜酸黄瓜等，因为烧鹅肥腻易上火，咸酸能中和油脂，解除气胀。美味指数：★★★★ 美食特色店： 全聚德——吃文化与名气， “一炉百年的火，铸成了全聚德，天下第一搂，美名遍中国……”不仅是烤鸭店，所有的餐饮名店都算在内，比全聚德名气大的在中国怕是找不出来第二家了。 最值得一去的是楼下的老铺，恢复了原貌的老铺能把人带回30年代全聚德的鼎盛时期，听第五代传人杨宗满说，摸一摸老铺柜台上的玉算盘会带来福气。老铺还保留了老北京的胡同地图，应该是绝版了。如果想找找老北京的感觉，这里是最合适的，难怪有些贵宾放弃楼上的雅座而选择老铺，想是觉得在这里吃全聚德的烤鸭才真正地道呢！ 广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是黄埔区长洲岛上的深井烧鹅。著名的“深井烧鹅”，很多人都以为“深井”是地名，故此到广州黄埔长洲岛的深井村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。 岂不知所谓“深井”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘。 消费情况： 外卖的真空烤鸭比其他牌子的烤鸭价格要高一些，大约在每斤30元左右，一只估计要六七十元；其他牌子的烤鸭每只28元、38元不等。 在广州的烧鹅价格比较平均，普通的烧鹅每只大概50-60元半只，110-120元一只。比较高档的烧鹅大概要150元一上/每只。
四、广州特产
西关鸡仔饼 炒米饼 荔湾艇仔粥 半塘马蹄糕 萝卜糕 西关布拉肠 烧麦 深井烧鹅 虾饺 风爪 欧成记云吞面 仁信双皮奶 南信牛奶甜品 还有好多 上下九 北京路 广州最古老的商业步行街 这一带有很多广州小吃的 顺记冰室 宝华面店 陈添记鱼皮 西关肠粉 荔湾名食家 广州酒家 莲香楼 陶陶居 仁信双皮奶 竹园竹升面 西关人家（荔湾广场四楼） 新荔枝湾 伴溪酒家 北园酒家 唐苑酒家 这些都可以的。