制定新西兰行程单的步骤如下：

1. 确定行程时间：首先需要确定你计划在新西兰停留的天数和时间，以及你的出发和返回日期。

2. 确定行程目的地：根据自己的兴趣和时间安排，确定你想去的景点和城市。新西兰有很多著名的旅游景点，如皇后镇、基督城、弗朗茨·约瑟夫冰川、米尔福德峡湾等等。

3. 安排行程路线：根据目的地和时间安排，制定行程路线。可以选择自驾游、包车游、跟团游等方式，也可以自己规划路线和租车。

4. 预订交通和住宿：根据行程路线和时间安排，预订交通和住宿。可以选择机票、火车票、巴士票、租车等交通方式，也可以选择酒店、民宿、青年旅社等住宿方式。

5. 安排活动和景点门票：根据行程路线和时间安排，安排活动和景点门票。可以选择参加旅游团、自由行、探险游等方式，也可以提前预订景点门票和活动。

6. 准备必备物品和文件：准备必备物品和文件，如护照、签证、驾照、手机、充电器、相机、地图、导航仪等。

7. 安排预算和时间：制定预算和时间安排，包括交通、住宿、餐饮、门票、活动等费用，并根据实际情况做出调整。

总之，制定新西兰行程单需要提前规划和准备，以确保旅行顺利和愉快。